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Types of steel

鋼の種類

 刃物は鋼でつくられます。包丁に使われる鋼には色々な種類があります。

 和包丁を選ぶときに良く出てくる名前で

 「白紙」 「青紙」 「銀紙」等があります。

 包丁の価格は鋼の種類だけで決まるものでもなく、柄の種類や加工の仕方・形状・長さで大きく変わってきます。

刃物に使用されている鋼には、白紙・青紙・銀紙など名前が付いています。これはすべて安来鋼(ヤスキハガネ)の一種です。

安来鋼(ヤスキハガネ)というのは、日立金属(株)が開発した鋼の一種です。

たくさんある鋼の中の一種です。

安来鋼(Yasuki-Hagane)

白紙鋼 高級刃物に。熟練職人の手にかかれば他の鋼に負けません

青紙鋼 主に高級刃物に。白紙鋼よりも硬く、粘り強いが研ぎに経験が必要

銀紙鋼 主に家庭用。錆びにくいけれど軟らかい

ヤスキという地名がついているのは、かつて中国山地で採れる純度の高い砂鉄から「たたら製法」で玉鋼に洗練されていたことに由来します。その伝統を受け継いで、日立金属(株)が安来工場を創設し、鋼を造り始めたことによります。

白紙・青紙・銀紙という名称は、日立金属(株)ができあがった鋼を区別するために白い紙、青い紙を目印につけたことから、それが鋼の名前の由来なっています。

 鋼自体自体の色とかではありません。

白紙鋼

・高級刃物に使用される鋼です

・天然砥石で鋭利な刃が付きます

・砂鉄系の原料でできています。

・合金成分が含まれていないので、鍛冶職人の技量の優劣が出てしまいます。

  熟練した鍛冶職人の手にかかれば、他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁になります。

青紙鋼

・高級刃物に使用される鋼です

・白紙にクローム(靭性・焼入性に関与)とタングステン(耐摩耗性に関与)と炭素の化合物が含まれています。

・白紙よりも鋼自体の硬度が高く、粘り強さも持っています

・磨耗しにくく長切れします

銀紙鋼

・家庭用包丁によく使われる鋼です

・クローム(靭性・焼入性に関与)を多量に加えたステンレス鋼です

・錆びにくいです

・硬度がいくぶん低くなっています

青紙1号、白紙2号等々ありますが、この号数は炭素の含有率の違いです。

炭素が多いほうから1号、2号、3号と付いています。(銀紙系は除きます)

炭素が多いほど硬く、欠けやすくなります。

職人さんによって扱いやすい鋼は違います。

鋼にも鍛冶職人さんにも個性があります。腕の差もあります。それゆえに白紙鋼の刃物が青紙鋼の刃物より「良いもの」とは限りません。どれが一番!ともいえません。鍛冶職人の腕によっていろいろな特徴が出てくるということです。

家庭用など、あるいは手入れがしやすいのが良いなら錆びにくい銀紙やステンレス。1

本物の切れ味を求め、本職やこだわりを持った方には白紙や青紙等、使用用途やご予算、好みとご相談して選びましょう。